にがり百パーセントで作っています

「にがりで豆腐を作るとうまいんや」

先代の一言が、”にがり”で豆腐をつくる現在のスタイルのきっかけになりました。

“にがり”は、体液と同じ組成をもち、命の源である海水からつくられています。
海水を煮詰めていくと、水分が蒸発し塩が固体となります。この塩を取り除いたあとのドロドロとした透明の液体が”にがり”です。

“にがり”には血漿中の成分比に近いバランスでミネラルが含まれているのが特徴です。

塩化マグネシウムや硫酸マグネシウム、塩化カリウムなどのミネラル、そしてカルシウム、鉄、 亜鉛などからだの機能維持に不可欠なミネラルもタップリとふくまれています。

通常、大量生産の豆腐には硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトン等が凝固剤として使用されており、実のところ、先代までは、同じような凝固剤を使用していました。

しかし、昔ながらのおいしい豆腐のために、何度も失敗を重ね、技術的に難しいにがりを使う、現在の作り方にたどり着きました。